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鸡蛋和煮鸡蛋二三事


想知道为什麽有的鸡蛋是黄壳而有的是白壳吗?黄壳鸡蛋是否营养更高?水煮蛋蛋黄有少许灰绿色还能食用吗?水煮蛋蛋黄没凝固能食用吗?


水煮蛋的营养

1. 水煮蛋富含蛋白质和氨基酸有助于增强人体肌肉的力量和密度, 一个水煮蛋含有6.5克的蛋白, 人体每磅体重每天需要0.4克的蛋白质补充。

2. 水煮蛋中的lutein(叶黄素)是一种强抗氧化素能保护视网膜和预防老年黄斑病变。

3. 水煮蛋还含有大量维生素D有益年轻人骨骼的成长和老年人骨骼的健康, 和预防妇女的骨质疏松。

4. 水煮蛋黄含有一种胆碱能减少大脑炎变,有效预防记忆减退症和老年痴呆症。

5. 由于高蛋白,食用水煮蛋会减少饥饿感,是减肥人士的选择。

蛋的种类

当走近超市你会发现各类鸡蛋琳琅满目, 从黄色的, 白色的, 走地鸡(cage-free) 到omega-3 enrichment的

黄壳鸡蛋:黄壳和白壳都是鸡生的蛋, 营养一样, 区别是黄褐色母鸡产黄壳鸡蛋,白色母鸡产白壳鸡蛋(只有极少数例外)。

Cage-free走地鸡蛋: 是母鸡生长于开放式养鸡场,而不是笼子里养的鸡生的蛋。

Omega-3: 是指喂了omega-3-enriched食料的母鸡生的蛋。omega-3是一种有益于人体的脂肪酸。

 

鸡蛋小常识

轻松检验鸡蛋是否新鲜: 把生鸡蛋放一碗水里,浮在水上面是不新鲜的鸡蛋,不宜食用; 沉在底部的是新鲜鸡蛋。

蛋壳: 可以放在花盆和菜地里做有机肥料。

蛋黄里的少许灰色或绿色: 首先这样的水煮蛋是完全可以食用, 灰绿色是蛋清和蛋黄混合后的硫化反应, 也即是说您的蛋煮过头了。

如何水煮蛋

炒鸡蛋,煎荷包蛋, 鸡蛋的做法很多很多, 但是煮鸡蛋的营养价值最高。

1. 把鸡蛋放入锅中, 倒入水, 水至少高于鸡蛋1英寸(2.5厘米),盖好盖子煮开后,关闭火源,马上将锅移离还热的炉头冷却15分钟后把锅中水倒掉, 并马上加入有冰块的水中, 或冷水冲洗直到蛋冷却了。

2. 轻轻将鸡蛋在切菜板上敲击直到均匀裂开,用手轻轻搓揉一两遍到蛋壳松弛。

3. 一边用水冲,一边从鸡蛋的大头开始剥蛋壳,

有关鸡蛋的其他小常识

1.  把鸡蛋用原包装放在冰箱的架子上保存, 不要放在冰箱门上。鸡蛋冷藏前不能用水清洗。

2. 鸡蛋的蛋白和蛋黄要煮到凝固,鸡蛋的中心部位要达到160华氏度(71摄氏度), 不建议食用内部没凝固的蛋, 温度低于160华氏度会有残留病菌。

3. 水煮蛋不宜在室温下放置超过两个小时。

4. 冰箱里放一个星期或两个星期以上的鸡蛋, 煮熟后容易剥皮。如果您需要容易剥皮的新鲜鸡蛋可以考虑用水蒸“水煮蛋”, 水蒸汽的“水煮蛋”容易剥皮。

 


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