如何在烹饪中保持西兰花的防癌蛋白不被破坏

我们应该如何做西兰花菜？

大部分中国人会用烧开的水烫熟西兰花后伴上喜欢的调料， 或者油炒西兰花等等。

不幸的是这些方法会破坏西兰花里的重要营养成分， 如维生素B和维生素C。西兰花里抗癌的glucosinolates蛋白也会在过度的烹饪中分解掉。

美国营养专家Dan Souza建议用微波炉煮熟西兰花，这种方法最大限度的保留了西兰花的营养。

正确的西兰花烹饪方法：

将西兰花盛于大玻璃碗（容器）中。

加一汤匙的水在碗里。

将碗用盘子盖上。

微波炉高火数分钟。

取出拌入您喜欢的调料。

享用营养美味的西兰花。

这个烹饪方法其实就是用微波炉将水蒸汽化， 快速热蒸；这种方法·营养无处分解保留在菜中。

热蒸是保持西兰花营养的最好方法，微波炉热蒸比开水热蒸更能保留营养。

💡提示1：一项最新研究发现西兰花嫩芽中含有治疗自闭症(Autism)的天然成分.Broccoli compound shows promise for treating autism

💡提示2：最新哈佛微波食品健康研究，无证据说微波食品有害，相反微波的蔬菜更好的保留了营养。

http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/microwave-cooking-and-nutrition