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谈美式烧烤和北卡Pulled Pork


美国农业部把烧烤定义为在木头或炭火上将肉烤到外表形成黄褐色外壳,并重量损失至少30%以上。Hmmm, 那可以说人类的第一个烧烤美味来源于远古时的一个意外的大自然深林火灾,从那以后,我们的远祖们就爱上了烤肉。

当年西班牙人到达美洲,他们发现西印度群岛的Taino印第安部落把绿色的木棍架在炭火上烧烤肉和鱼。西班牙人按印第安人的叫法取名为“barbacoa“。后来这个烹调方法和名字传到了北美, 美国国父乔治.华盛顿曾经在1769年的日记里写道“到亚历山大去吃”barbicue“。

Taino barbacoa

西班牙探险家DeSoto 第一个于1540年将猪带入美国的佛罗里达和阿拉巴马。Jamestown的早期移民于1607年引进了猪,接着弗吉尼亚颁布了法律禁止射杀猪!很快野猪在南部的林地里迅速繁殖。到了南北战争时, 南方开始猪的养殖, 猪肉成了南方的主要肉食。顺理成章,猪肉在美国南部成了barbecue(美式烧烤)的同义词。

翻开字典barbecue至少有四个意识:
1. 火上放肉的烧烤架子。
2. 架子上烧过和烤过的肉。
3. 提供烤肉的室外娱乐活动。
4. 提供烤肉的餐馆。

确实,美式烧烤一直是南部大家喜爱的聚会方式。但是传统意义上的美式烧烤不是一个简单的事。先要提前一天在地上挖个大坑,填满硬木,硬木头要先烧塌成炭状,再将窜好的整猪架在火坑上。火坑大厨要在火坑前工作一夜不停地翻动窜好的整猪。第二天下午当客人亲朋们都到时,金黄皮脆的烤猪已下了架,大家用手从烤好的猪上撕下肉,沾上喜欢的调料进食。直到今天,南方人称这种聚会”Pig Pickin”。

现在有些老乡们认为只想吃三明治的人,烤全猪太过了点。但在过去没有电和冰箱的年代,分装的新鲜猪肉是不现实的。北卡的列剋星敦几个厨师星期六在镇中心挖坑烤全猪买肉, 联棚帐篷搭了起来, 第一个商业美式烧烤诞生。今天哪里还有帐篷式的烤肉餐馆。

在北卡, 大家公认正宗手撕烤猪肉应是在火坑上烤。看法不同的是猪的那部分最适和,该不该用西红柿酱等等。。。
北卡东部将全猪从中间分开来烤, U.S Hwy 1号西面的北卡只烤猪的肩胛肉。那个更好取决于你当时在北卡那个地方。

北卡烤肉


取自: bbqconnectionllc.com


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