抹茶红豆蛋糕卷cake roll - 乐厨


抹茶红豆蛋糕卷


材料:

鸡蛋4个,低筋面粉65克,鲜牛奶30克,玉米油50克,细砂糖45克(加入蛋白中),细砂糖22克(加入蛋黄中)抹茶粉 1 tbsp, 熟红豆 4 tbsp,whipping cream 1 cup,tartar粉1/4 tsp, Gelatine 1/2 bag 3.5克(做夹心用)


作法:

1.   1tbsp 抹茶粉,1tbsp 水,把抹茶融化,搅拌均匀.

2. 先把蛋白和蛋黄分离开,放蛋白的盆要保证,无水,无油,干净的不锈钢盆。放蛋黄的盆,没有太多要求,容积够就行了。

3.把4个蛋黄,20克白沙糖,4个蛋黄打散打松,颏色变浅,加50克玉米油继续打二十秒,把抹茶糊加进去,拌匀,加65克蛋糕粉。加的时候用筛网筛进去,拌匀。看不到白颜色的粉。静置一边。

4.用打蛋器把蛋白加tartar粉1/4 tsp打到鱼眼状的时候,加入1/3的白砂糖。继续打,当蛋液开始,成比较粗的泡沫的时候,再加入1/3的糖。然后继续打,做蛋糕卷,蛋清不需要打太硬,这样做出来的蛋糕比较柔软,细腻,打到湿性发泡就可以了。湿性发泡,就是把打蛋器拎起来能出现一个弯曲的尖角,往下耷拉的,不是直立的尖角。如果想硬一点也可以继续再打发。把剩下的1/3糖加进去。

5. 把打好的蛋白糊轻轻倒入蛋黄糊中。注意用塑胶铲子轻轻从底下往上翻转,千万不能消泡,注意手法。一个方向,把蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀,就成了蛋糕糊了。

6.把做好的蛋糕糊倒入铺了一parchment纸的烤盘中。不要用foil。把倒上蛋黄糊的烤盘用力在菜板上震一下,把蛋糕内的气泡震出来。

7.烤箱预热到325度。入烤箱烤18分钟。每家烤箱的功率,上下距离,都不一样,要自己掌握调节。我一般放在中层烤。烤好,稍稍冷却,就可以把烤纸撕下来。换另一张烤盘纸在,菜板上顺着一个方向,再将,蛋糕轻轻卷起让蛋糕有一个折痕,过后好定型。

8. 把半小包3.5克gelatin粉加1tbsp水溶化两分钟,然后微波叮咚15秒,取出冷却待用。这一步可以一开始就做。1 1/2 cup whipping cream加30克白糖打发,出现螺纹就好了,不能打过头,加前面冷却的吉利丁液。稍打匀后马上放入冷藏室最好有三个小时冷藏时间。

9. 把蛋糕取出展开中间铺上一层奶油,撒上红豆粒,顺势卷起。两头一个方向把它拧紧。卷纸不够的话可以拉长一点,外面再包裹一层,不容易让蛋糕卷散开放入冰箱冷藏不是冷冻。四个小时或者过夜都可以。然后取出切片。泡上一杯咖啡,或者浓浓下午茶好好享受吧.


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