广式月饼 - 乐厨


广式月饼


材料:

月饼皮材料(25-2775 月饼):(通常新手做75克月饼45克馅,30克皮比较容易做。熟手可以减皮加馅5到8克)

1.转化糖浆 2252.玉米油1253.碱水 8, 4. 4 过筛的低筋面粉 450

月饼皮的做法:

先将14材料混合在一起,然后倒入过筛后的低筋面粉,醒一小时。

月饼的方法:

将以上醒好的月饼皮材料,按你的具需求分成一个个小子。带上食物用塑料薄模手套取一个子,在手掌上压扁,把放在中间,然后从底部包上去一点点向上推。不需要沾面粉。收口以后放具里面压出型.

月饼的方法:

将以上醒好的月饼皮材料,按你的具需求分成一个个小子。带上食物用塑料薄模手套取一个子,在手掌上压扁,把放在中间,然后从底部包上去一点点向上推。不需要沾面粉。收口以后放具里面压出型。

月饼:

箱预热395度,月饼上用喷壶喷些水,入烤箱烤五分钟取出。用小毛刷,轻轻的扫蛋液浆(一只蛋黄加一小勺水,加一小勺生油)。然后把烤箱温度调制365度 继续烤十分钟。

 

五仁馅材料(3035个月饼馅的量):

南瓜子,葵花子(HEB或者中国超市有卖),松子,核桃, mixed nuts合计600(用刀切一下,有粗有幼) , 糖冬瓜150克(切成小丁)白芝麻60,黑芝麻30,白砂糖150.加工糕粉70,花生油140ml(个人建议不要放花生,花生味道太浓,口感会把核桃压下去。)先将所有材料除了油以外放大盆里面混合。然后先加一半的油。油和料混合均匀,看状况,慢慢再加油。最后一点点加水至馅料可搓成团即可。然后分成小剂子.

 

枣泥馅中东超市现成的方便了许多,加点炒熟的松子仁就可以了.

Houston local 地址,Phoenicia: 12141 westheimer road, TX 77077.

我这个月饼包装盒是在hobby lobby买的.

 

【转化糖浆】(约制作500克糖浆 转化糖浆,使用的君之的方子)
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

1, 月饼包装袋购买链接  2,月饼模具链接 3,君之转化糖浆链接


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