竹笋鲜虾烧卖 - chunchun


竹笋鲜虾烧卖


材料:

 新鲜冬笋,虾, 猪肉馅(不要过精,肥瘦适中)
 


作法:

1.将猪肉馅加水搅到上劲.

2.将虾去壳切成虾肉馅.

3.将新鲜东笋去皮切成笋丁(小快).

4.然后和肉冻(看以下做法)搅拌一起,加酒,盐,少量糖,鸡精加否自己决定.包时候用筷子将适量肉放入皮中,不要将筷子取走,顺着筷子将皮包拢,然后再缓缓把筷子取走,这样肉就在底座,蒸时候不会摊倒,烧卖皮上面包拢的的那朵花样子也可以伸展开来. 做好烧卖先放在铝钵纸上以防沾底. 做好一笼后将烧卖放入蒸架, 蒸架上放个沙布,烧卖放在沙布上以防沾底. 将蒸锅先放适量水到沸腾,将烧卖拿上去蒸.大约五分钟时候打开洒点水,使烧卖皮不至于蒸干,再过二分钟就可以关火,闷一下即可取出.切记,烧卖必须即做即蒸即吃,如果蒸好过一二分钟皮就开始风干味道就已经差很远了.


 
肉冻做法:是用二,三两左右的一小块猪皮,洗干净刮干净毛,然后加料酒放冷水里面煮一下,去掉皮的异味,然后放在高压锅里面,加一点水,不需要太多,煮上几分钟,捞出来再洗干净放进搅碎机里面打成泥,打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来,等十来分钟以后肉皮泥自然疑结以后就很容易并且很干净的取出来。取出来以后放进锅里面,加一斤半左右的水,旺火烧开,加盐和鸡精调味,这个时候肉皮泥完全和水溶合到一块了,放凉后倒入碗里面,放冰箱里降温,几个小时以后,皮冻就做好了。用的时候把皮冻直接拌到肉馅里面就可以了,拌好的肉馅最好是放冰箱里面冷冻一下,这样更容易包成馅。


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