冰皮枣泥月饼 - 在路上


冰皮枣泥月饼


材料:

【冰皮枣泥月饼】(参考分量:63克的月饼约10个)
冰皮配料:糯米粉60克,粘米粉45克,澄面(小麦淀粉)25克,牛奶185克,糖粉30克,色拉油30ML
馅料:做好的枣泥(黑,白芝麻烤香,松仁烤香(黑/白芝麻,松仁的量可多可少)与枣泥揉在一起)
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量


作法:

制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、糯米粉,粘米粉,澄面称好装在盆里,将1料逐渐倒入装有糯米粉、粘米粉、澄面的盆里,边倒边搅拌,直到充分搅拌均匀,成为稀面糊。图中咖啡色是加了1tsp可可粉,绿色是加了1tsp绿茶粉(根据个人爱好,可以逐量加减)如果要加色的话,就在这一步加进去一起调匀。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸18钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,冷却到用手摸不烫手时,用手揉直致顺滑(别的方子是用筷子使劲的搅拌至顺滑,耗时长比较难搅拌致顺滑)冷却后就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成35g一个,枣泥馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮用擀面杖擀成均匀的圆的冰皮,放上一块枣泥
6、用冰皮把枣泥包起来,并慢慢往上推,直到把枣泥全部包裹住,收口。

 

7、醮一点糕粉,让糕粉均匀粘在冰皮月饼坯外面,这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
8、用手掌压实了。
9、用力挤压月饼,往上提月饼模,月饼就出来,这样就做好了。
按我的方子,做好的冰皮月饼当天吃,口感最佳,君子的方子做出来的月饼太软,也不好脱模,但是在冰箱放一晚,第二天吃正好,第三天都不会觉得硬,就是做的时候难做


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