酥皮荠菜拖炉饼--江南小点 - 乐厨

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酥皮荠菜拖炉饼--江南小点


材料:

馅料: 荠菜一包如图,糖1/3杯,黄油125克,盐1/2茶勺 荠菜洗净,拧干水分切碎加入软化黄油,糖,盐,拌匀待用。



水皮: 1,中筋面粉(All purpose flour) 500克,加盐1/2茶匙,糖10克拌匀。



2,油95克,水180克 油酥:



3,中筋面粉335克,玉米油105克



作法:

取1/4水皮面团,擀成大张,像做葱油饼一样,把1/4油酥均匀铺在上面。再像做葱油饼一样卷起来,均匀切成五到六段。将每一段转90度折起压扁轻轻擀成可以包馅的皮,包入馅料,像包包子一样收口反过来压平。一样的过程,把所有22到24个饼都做好。用刷子在每一个饼上刷上冷水撒上白芝麻,放入烤盘。先把烤箱预热至380度,然后把做好的饼放进去烤20分钟。再换到Broil档三四分钟上色。应各家烤箱,功率不同,注意烘烤时间。 *** 酥皮的点心分两类,一类是发面酥皮像酥烧饼之类的,另一类酥皮点心是不发面的,酥皮月饼,和这一款江南小点。 发面的水面团需要发酵,油酥不需要发酵。不发面的,水皮和好以后一定要醒够。至少醒一小时以上。 馅料可以根据自己的喜好,豆沙,鲜肉,枣泥都不错。 这个配方可以做24个饼,也可以除以二做12个。 这款酥皮比较松软,成功率高。油酥部分感觉稀了,千万不要再加多面粉。就用勺子挖 到水皮上摊开.



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