盐水鸭 - 乐厨

盐水鸭 盐水鸭

盐水鸭


作法:

1. 锅置小火上,盐200克,与5克花椒和三个八角没有也没关系在锅中炒出香味。直到盐发焦黄即关火。趁热在整鸭的内外均匀抹上盐和调料。用保鲜膜包好,放冰箱48小时以上,中途可以翻动一下。 2. 锅置中火上,水烧开。水一定要没过鸭子加料酒,放开水中煮40-50分钟。捞出沥水,冷却后斩成块,装盘即成。高压锅水开冒大气后9分钟。 *** 要想鸭子做出来白亮好看,首先煮的时候水要没住鸭子。其次煮好的鸭子趁烫的时候,捞起浸到一盆可饮用的冷水中一两分钟从冷水中提起擦干。完全冷却后,放入冰箱,一两个小时以后,取出切盘。



群里黄生的做法:



嫩鸭一只。用炒好的花椒盐趁热里外抺上。外表尽量不要有花椒。影响肤色。放入冰箱2ㄧ3天。淹好后大概洗一下放入锅中。加满冷水。加入葱姜少许料酒。其实这些都不重要,重要的是加入一只切好的柠檬。去鸭腥。大火烧开。立刻转小火再烧15分钟直到鸭子漂起来,然后关火闷上30分钟取出。放凉后冰箱中一晩。切



 



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